1、龙虾的营养成分比较齐全，其蛋白质、碳水化合物、钠、锌、磷和硒的含量都比较高。

2、蛋白质含量高。龙虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16%-20%，干虾米含有50%的蛋白质，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是水产动物资源。

3、出肉率高，有利于发展加工。龙虾的出肉率达35%-40%，，且虾壳富含钙、磷、铁等营养元素，可加工成饲料添加剂，也可加工甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染等领域，加工增质潜力很大。

4、盱眙龙虾有美容养颜的功能